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貴州:“互聯網+明廚亮灶”確保舌尖安全

2020年11月19日 11:51 來源: 多彩貴州網

近日,貴州省市場監管局“食品安全你我共創,和諧健康大家共享”食品安全集中宣傳活動走進餐飲企業,了解貴州“明廚亮灶”工程建設情況。

在位于觀山湖區的滋粥樓餐廳,大堂旁的一間透明櫥窗里,工作人員正在進行出餐前的操作,在大堂用餐的顧客可以完整看到全過程,而對于后廚的其他環節,則通過攝像頭等設備,完整地呈現在大堂的一個顯示屏上。

顧客可通過透明櫥窗監督后廚

“從菜品的分揀、清洗到制作、出餐等全過程,消費者都能看到?!弊讨鄻侨耸陆浝磬嚢财G介紹,餐廳后廚嚴格采用了“4D”管理,即“整理到位,責任到位,培訓到位,執行到位”。每類菜品都有專門的負責小組,一塊毛巾、一個工具到最終成品上桌,每個環節都責任到人。

此外,該餐廳還通過員工崗位指導書、消毒殺菌記錄表、廚房用具色標管理等方式,對不同顏色用具的使用環節進行明文規定,以提升后廚潔凈度,提高員工安全意識和工作便利度,提高工作效率,減少后廚用具和食品材料交叉感染,確保食品安全。

通過視頻監控可快速了解后廚加工食物過程和后廚清潔情況

“我們不敢松懈,因為后廚的環境和員工的一舉一動,不僅到店的顧客可以通過大屏幕看到,其他人還能通過手機APP進行實時監督?!编嚢财G介紹的APP,即貴陽市觀山湖區市場監督管理局開發的“智慧監管”APP,該平臺接入了觀山湖區特大型、大型餐飲企業、養老機構、學校及涉校餐飲企業等后廚實時監控視頻,消費者及監管部門通過手機等終端設備,可實現實時抽查、實時監督。

“涉及校園食品安全,更是馬虎不得?!辟F州翼佰食品有限公司承擔了觀山湖區10所學校共計7125名學生的午餐配送任務,該公司總經理韓俊龍表示,作為一個“中央廚房”,服務對象不可能每天都到企業進行監督,而通過市場監管部門的互聯網監管APP,不管是學校、監管部門還是學生和學生家長,都可以通過手機了解午餐制作的全過程,讓學生們吃得放心,學生家長和學校放心。

手機登錄“智慧監管”可查看多家餐飲企業后廚情況

近年來,貴州省各級市場監管部門鼓勵全省餐飲服務單位積極打造“透明廚房”,積極推行“明廚亮灶”工程。目前,全省學校食堂、涉校集體配送單位、養老機構食堂等重點單位的“明廚亮灶”已由2019年的85%上升至96%,2020年底,全省學校食堂和涉校供餐單位的“明廚亮灶”率將達到100%。

“下一步,我們將以學校食堂為重點,在餐飲服務單位廣泛推行‘互聯網+明廚亮灶’,通過加強‘互聯網+明廚亮灶’智能分析一體化服務平臺建設,實現對全省校園食堂、企業后廚等監控數據智能分析和監管,及時防范食品安全風險,保障廣大群眾的舌尖安全?!辟F州省市場監管局食品監管處副處長帥云軍介紹。(記者 任端毅)

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